Pâte à tartiner aux noisettes

Une autre recette de pâte à tartiner après celle, très gourmande, au carambar, très simple à réaliser et surtout délicieuse ! Et encore mieux que le Nutella, puisque sans cochonneries dedans ! ;)

Ingrédients pour un gros pot

150 g de purée de noisettes (comme pour la purée d'amandes, il s'agit bien de purée et non de poudre, ça a une consistance visqueuse et se vend en pot, dans les magasins bio)

170 g de lait concentré

170 g de chocolat praliné

4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 

Dans une casserole, mélanger la purée de noisettes, le lait concentré et le chocolat cassé en morceaux.

Faire fondre le tout à feu moyen. Bien mélanger.

Ajouter ensuite la crème, bien mélanger pour obtenir une texture lisse.
Verser cette préparation dans un grand pot (type gros pot de confiture ou carrément, gros pot de Nutella !). Laisser refroidir et fermer le pot ! 

 Recette empruntée sur Fringales

Sablés au thé vert matcha

Ce fameux thé matcha, ça faisait un moment que je voulais essayer... Mais ce n'est pas si facile à trouver ! Il faut se rendre dans les magasins spécialisés, type Du bruit dans la cuisine ou Alice délice par exemple, là, vous en trouverez à coup sûr ! C'est pas donné, mais on en met très peu dans chaque recette, et si le sachet est bien refermé, aucun risque, vous pourrez vous en servir encore longtemps...

Me voilà donc lancée dans mes premiers sablés verdâtres, encore une recette de Jasmine Cuisine, quand je vous dis que son blog est une mine d'or... :)
Un petit bémol malgré tout, ces sablés étaient bien trop sucrés ! Je n'ai pas refait de test mais je pense qu'on peut aisément diviser le sucre glace par 2, d'autant que chaque biscuit est ensuite roulé dans le sucre...

Ingrédients
150g de sucre glace
1 ½ cuillère à soupe de thé Matcha
150 g de beurre non salé, ramolli
175 g de farine blanche tout usage
3 gros jaunes d'œufs
200g de sucre

Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une grande plaque de papier cuisson. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger le sucre en poudre et le thé vert au fouet. Ajouter le beurre, puis brasser vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux et lisse. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger.
Ajouter les jaunes d'œufs à la pâte et mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte ferme et homogène. Rouler la pâte à la main pour former un long boudin de 3 à 4 cm de diamètre. Envelopper ensuite dans un film plastique. À l'aide d'une large lame de couteau ou d'une spatule, aplatir les côtés et le dessus du boudin pour former un rectangle.
Réfrigérer la pâte durant 40 minutes.
À l'aide d'un couteau bien affuté, couper des tranches de pâte d'environ 1 cm d'épaisseur. Tourner le rectangle de pâte d'un quart de tour à chaque nouvelle tranche de biscuit afin que la pâte ne s'écrase pas et que vos biscuits aient tous une forme carrée régulière. Un petit conseil, n'essayez pas de faire de jolies formes à l'emporte-pièce, les sablés ramollissent pas mal à la cuisson et perdent vite les jolies formes... :(
Verser le sucre granulé dans un bol creux. Passer chaque biscuit dans le sucre, de tous les côtés, pour bien enrober. Placer ensuite les biscuits sur la plaque réservée.
Cuire de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à prendre une teinte dorée très pâle. Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Conserver dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière (la couleur verte du thé Matcha pâlit lorsqu'elle est exposée à la lumière).

Ketchup

Un  ketchup maison, pour changer du ketchup ultra chimique !
A refaire cet été avec des tomates pleines de goût pour voir la différence, et peut-être un peu plus de sucre ?

Ingrédients pour environ 2 L
1 kg de tomates
1 poivron rouge
1 oignon
4 gousses d’ail
3 cs de vinaigre balsamique
4 cs de vinaigre de vin rouge
70 g de sucre
1 cc de graines de moutarde
½ cc de poivre
1 cc de graines de coriandre
½ cc de gingembre moulu
1 capsule de cardamome (écrasée)
1 clou de girofle

Éplucher l’ail, l’oignon et le poivron.
Dans une casserole, faire revenir le poivron, l’ail et l’oignon finement émincés avec la moitié des vinaigres et le sucre.
Peler les tomates (en les faisant blanchir si besoin), coupez les en 4 et ajoutez au mélange précédent. Laisser cuire 15 minutes environ. Laisser tiédir et mixer finement (vous pouvez aussi passer le tout au moulin à légumes si vous voulez supprimer les pépins de tomates)
Remettre le tout à cuire avec le vinaigre restant.
Disposer les graines et épices dans une boule à thé et la mettre dans la casserole. Poursuivre la cuisson 1 heure environ à feu très doux. La préparation va épaissir et réduire.
Retirer du feu et mettre en pot lorsque la consistance vous convient.

Recette empruntée sur Mes envies et delices

Caramiel

Encore une recette empruntée à Jasmine Cuisine ! Celle-ci, c'est pour les adeptes du miel et du caramel... Le choix est parfois cornélien quand vient le moment d'agrémenter sa biscotte matinale ou sa crêpe ! La solution, c'est le caramiel, du miel délicieusement caramélisé pour le plus grand plaisir des papilles... :)

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

750 mL de miel liquide
250 mL de sirop de maïs ou du glucose
400 g de lait concentré sucré

Porter à ébullition le miel et le sirop de maïs dans un grand chaudron et laisser bouillonner jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 120°C (245°F).
Retirer du feu, ajouter le lait concentré sucré et bien mélanger à la cuillère de bois.
Mettre en pots.

Pâte à tartiner aux carambars

Et voilà mon grand coup de cœur de ces petits paniers de Noël... La pâte à tartiner aux carambars !
Un vrai délice sur du pain, des gaufres, des crêpes, des biscottes, etc !
D'ailleurs il est temps que j'en refasse, je n'ai même pas une photo pour illustrer cet article ! :p

 Ingrédients pour 5 petits pots de confiture
335g de chocolat blanc
420ml de lait
54 carambars
135g de purée d’amande (attention, ce n'est pas de la poudre d'amande, mais bien de la purée, on la trouve en pot, dans des magasins bio...)

Faire fondre les carambars avec le lait à feu très doux dans une casserole.
Pendant ce temps hacher le chocolat blanc au couteau.
Quand les carambars sont fondus, en  verser la moitié sur le chocolat.
Attendre 2 minutes puis mélanger à la spatule vivement pour bien mélanger.
Ajouter alors le reste des carambars et à l’aide d’un fouet électrique battre le mélange quelques minutes.
Ajouter la purée d’amandes et battre encore une ou deux minutes.
Verser dans un joli pot et garder au frais. 

 Recette empruntée sur Les douceurs de la famille praline

Sucres parfumés

Une trouvaille très sympa, les sucres parfumés ! On peut s'en servir de différentes façons...

En pâtisserie
Parfumer une pâte à gâteau, une tarte, une crème caramel, saupoudrer biscuits et gâteaux avant cuisson, utiliser dans les glaçages…

Dans les desserts aux fruits
Salades de fruits, compotes, confitures…

Dans les boissons chaudes ou froides
Thé, café, infusion, vin chaud, chocolat chaud, grog, thé glacé, limonade…

Dans les laitages
Yaourts, fromage blanc…

Dans les cocktails
Comme ingrédients ou pour givrer les verres…

Dans la cuisine sucrée-salée
Pour déglacer et caraméliser…

Mais aussi
Dans les crêpes, les gaufres…


Préparation
Pour mon premier essai, j'ai tenté 3 parfums : vanille, citron et menthe. Pour leur donner un petit côté encore plus sympa, je les ai colorés avec des colorants alimentaires (jaune plus ou moins foncé pour la vanille et le citron, et bleu + jaune = vert pour la menthe !)

On utilise du sucre granulé extra fin (celui de tous les jours)

Pour le sucre vanillé
On coupe en deux une gousse de vanille et on la place dans un pot propre et sec.
On l'enterre de sucre granulé extra fin ou même en poudre.
On ferme hermétiquement.

Pour le sucre citronné
1 zeste de citron
On met en pot hermétique avec du sucre granulé extra fin.

Pour le sucre mentholé
Bien laver et sécher des feuilles de menthe(votre saveur de feuilles préférées, poivrée, chocolat, ananas ).
Mettre un peu de sucre au fond d'un pot, une couche de feuilles, du sucre, des feuilles etc..
On ferme hermétiquement.


Au bout de quelques jours ou semaines (c'est à dire lorsque le sucre est bien aromatisé), on enlève les ingrédients du sucre (gousses de vanille, zestes de citron, feuilles de menthe).

Pour la coloration
On met le sucre aromatisé dans un sachet congélation, et on y ajoute quelques gouttes de colorant, selon la teinte choisie. On ferme le sac et on le malaxe jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
On étale ensuite le sucre désormais humide sur un plat ou une assiette pour le faire sécher (on peut également le mettre à proximité d'un radiateur pour accélérer le séchage...).
Une fois sec, il forme des petits blocs qu'il faut casser, le plus simple étant de l'écraser à la fourchette!

On met en sachets ou en petits pots, et on peut l'offrir avec une petite notice ! :)

"Non-pralines" aux pacanes

Une deuxième recette de ma trouvaille canadienne, Jasmine Cuisine.
Par contre celle-là, je l'ai ratée, et pour cause, j'ai "oublié" d'ajouter un des principaux ingrédients, la crème fraîche ! Celle-là même qui servait à rendre crémeuses ces fameuses pralines aux pacanes...
Malgré tout, ces "non-pralines" étaient très bonnes, alors voici la recette originale et mes modifications indiquées tout du long !

Pour une centaine de pralines ou "non-pralines"
400 grammes de sucre
400 grammes de cassonade
200 grammes de crème 35% (ou sans, pour les "non-pralines" !)
115 grammes de lait
100 grammes de beurre
400 grammes de noix de pécan, légèrement grillées et hachées grossièrement
1,15 cuillère à café de sel
1,15 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Recouvrir 2 grandes plaques à pâtisserie de matelas de silicone ou de papier cuisson. Réserver.
Combiner le sucre, la cassonade, la crème, le lait et le beurre dans une casserole. Chauffer jusqu'à 110°C (230°F) en remuant continuellement.

 Ajouter les pacanes et le sel et poursuivre la cuisson jusqu'à 114°C (237°F), toujours en remuant.

Retirer du feu et ajouter la vanille. Laisser refroidir jusqu'à 100°C (212°F) (ça refroidi rapidement!)
À l'aide d'une cuillère de bois, remuer vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il prenne une texture crémeuse, soit environ 45 secondes.

C'est là que ça ne marche plus sans crème puisque ça a cristallisé quand on a mis les pacanes ! Donc on remet sur le feu, et on remue jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu, il prend une teinte marron foncée très caramel.

À l'aide d'une cuillère, déposer les pralines sur les plaques préparées en les espaçant un peu et laisser figer. Si le mélange se cristallise trop vite dans la casserole, chauffer sur feu doux en remuant jusqu'à ce qu'une consistance plus fluide soit de nouveau atteinte.

 

Liqueur de lait aux carambars

 Pour ma deuxième recette d'alcool maison, une liqueur très gourmande pour grands enfants mais à ne pas laisser à la portée des "vrais" enfants ! :)
Elle se conserve au frigo plusieurs mois sans problème...

Pour environ 3 L
1 litre de lait
1 litre de rhum blanc
1 kg de sucre
3 bâtons de cannelle
1 citron jaune non traité
1 citron vert non traité
20 à 30 carambars

Pévoir un récipient étanche (indispensable) et transparent (si possible) pour bien voir l'évolution et la fonte des carambars jour après jour. Evitez les récipients en plastique, qui garderaient l'odeur du rhum...

Couper les citrons en 2, les mettre au fond du bocal, y rajouter les bâtons de cannelle, les carambars et le sucre, puis les liquides : le lait et le rhum.

Bien fermer le bocal et bien l'agiter... Mettre dans un endroit sombre et frais.
Remuer le bocal tous les jours. Au fur et à mesure la liqueur va devenir "marron" et les carambars deviendront introuvables.
Au bout d'un mois, ouvrir le bocal, filtrer la préparation et mettre en bouteilles. Conserver au frais !

Limoncello

 Mon premier alcool maison, c'est un test de Limoncello, l'alcool italien à base de citrons qui est si agréable bien frais...
La recette n'est pas parfaite, mais il est tellement compliqué de trouver de l'alcool à 90 alimentaire en France désormais que j'ai du me contenter d'un alcool de fruits à moins de 40°...

Pour environ 2 L
75 cL d'alcool à 45°
7 1/2 citrons non traités
375 g de sucre
75 cL d’eau

Zester les citrons (sans le blanc) et les mettre à macérer dans l’alcool pendant 15 jours à 1 mois. Remuer tous les 2 jours la préparation.
Après macération, filtrer. Faire bouillir l’eau avec le sucre pour faire le sirop. Mélanger l’alcool et le sirop quand celui-ci est refroidi.
Laisser reposer un mois, boire très frais.

Biscottis aux amandes

Voilà la première recette de mes paniers de Noël 2012, et je n'en suis pas peu fière... Mes premiers biscottis !!

J'ai emprunté sa recette à Jasmine Cuisine, une blogueuse canadienne qui a pas mal de recettes sympa en stock !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes en tout
Temps de pause : 30 minutes
 
Ingrédients pour une trentaine de biscottis

300g de farine tout usage

3 cuillères à café de levure

1/2 cuillère à café de sel

100g de farine de maïs (= maïzena)

200g de beurre non salé, à la température de la pièce

200g  sucre (on peut réduire un peu...)

4 gros œufs

3 cuillères à café d'extrait d'amande pur

200g d'amandes tranchées

Préchauffer le four à 180° avec la grille au centre. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie avec une feuille de papier parchemin. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger ensemble au fouet à main la farine, la levure et le sel. Ajouter la farine de maïs et remuer encore pour bien combiner.

Au mélangeur électrique, battre le beurre avec le sucre ensemble à vitesse moyenne dans un grand bol durant 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien lisse. Ajouter les œufs et battre à nouveau pour 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange pâte, léger et crémeux. Ajouter l'extrait d'amande.

Réduire la vitesse à basse et ajouter les ingrédients secs en mélangeant juste assez pour incorporer, sans plus. La pâte formera une grosse boule et sera légèrement collante. Incorporer doucement les amandes à la cuillère de bois sans trop mélanger.
Diviser la pâte en deux et en déposer la moitié sur une des extrémités de la plaque préparée. Rouler les deux boules de pâte pour former deux buches d'environ 30cm de long et 4cm de large chacune. Aplatir légèrement les buches pour qu'elles sont plus rectangulaires que rondes (mais pas trop, car ça s'affaisse beaucoup à la cuisson).

Cuire au four durant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les buches soient légèrement dorées mais toujours moelleuse et rebondissantes au toucher. Tirer la feuille de papier parchemin hors de la plaque de cuisson et laisser refroidir sur la feuille durant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° à nouveau.
À l'aide d'une large spatule, transférer les bûches sur une planche à découper et avec un long couteau dentelé, retirer les extrémités de la bûche et couper à intervalles réguliers de 2cm de large pour former les biscottis.
Remettre les tranches découpées sur la plaque à biscuit recouverte de papier parchemin en les plaçant debout, et remettre au four pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les biscottis soient dorés et bien fermes.
Laisser refroidir sur une grille à la température de la pièce. Conserver dans un contenant hermétique.

Paniers gourmands de Noël 2012

près quelques mois de "repos" par ici, je vous réserve de belles surprises ! Ma cuisine ne s'est pas arrêtée autant que ce blog ces derniers mois, alors j'ai un petit paquet de recettes en stock à vous proposer... A commencer par ce qui a occupé une grande partie de mes soirées de décembre !En effet, pour Noël 2012, j'ai décidé de me mettre aux fourneaux pour offrir des petits paniers pleins de gourmandises... Ils ont eu le succès escompté, malgré quelques ratés ! :p


Dans chaque panier on pouvait trouver :

- des biscottis aux amandes (mes premiers, dont je suis très fière !)
- du Limoncello (pas aussi bon que j'espérais, mais franchement sympa quand même !)
- de la liqueur de lait aux carambars (ça se passe de commentaires... Mmmmmhhhhh !)
- des pralines aux pacanes (ça, c'est mon grand loupé, mais j'ai finalement créé par erreur une recette absolument délicieuse !)
- du sucre parfumé et coloré (super classe, original et facile à réaliser !)
- du caramiel (ou comment agrémenter ses tartines sans avoir à choisir entre miel et caramel...)
- de la pâte à tartiner aux carambars (mon coup de coeur absolu, à refaire à tout prix !)
- du ketchup maison (à retenter avec des tomates d'été, plus goûteuses et sucrées...)

Et à côté des paniers, j'en ai rajouté un peu... Des sablés au thé vert matcha (une drôle de couleur mais un goût unique en son genre !), de la pâte à tartiner aux noisettes (encore meilleure que le nutella... Si si !!)

Le tout emballé dans des petits sachets plastiques, ou des jolis pots et bouteilles personnalisés par une jolie étiquette conception maison...

Pour finaliser le cadeau, ma maman a réalisé des superbes corbeilles à pain en tissu qui ont été remplies de ces petits présents gourmands... J'ai de mon côté ajouté une petite touche personnelle supplémentaire en réalisant des bijoux, porte-photos, jouets, décos personnalisés en fimo !

Quelques photos des résultats non comestibles, avant de passer aux recettes...

Pour ma nièce Lilia, des pièces en fimo personnalisées à son nom...

...et des billets personnalisés à son effigie, le top pour jouer à la marchande !

Pour mon neveu Hugo,
un jeu "Quel monsieur madame suis-je" fait maison...
...encore mieux que le vrai! ;)

 Pour ma maman, un collier et un bracelet avec en pendentif, son dessert préféré, la religieuse au café... Et pour mon papa, agriculteur de son état, un porte-photo tracteur !

 Pour ma sœur aînée et moi, un sautoir et une bague en forme de nœud,

bordeaux pour moi, noir pour elle... Et pour son mari, fan de moto, une jolie moto porte-photo !

 Pour ma deuxième soeur, un collier et un bracelet avec en pendentif un joli macaron bleu,

et pour son mari, fan de plongée, un petit plongeur en guise de porte-photo !

Pour mon amie Caro qui adore les vaches, j'ai concocté un petit porte-clé et un porte-photo !

 

Et maintenant, place aux recettes... !