Biscottis aux amandes

Voilà la première recette de mes paniers de Noël 2012, et je n'en suis pas peu fière... Mes premiers biscottis !!

J'ai emprunté sa recette à Jasmine Cuisine, une blogueuse canadienne qui a pas mal de recettes sympa en stock !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes en tout
Temps de pause : 30 minutes
 
Ingrédients pour une trentaine de biscottis

300g de farine tout usage

3 cuillères à café de levure

1/2 cuillère à café de sel

100g de farine de maïs (= maïzena)

200g de beurre non salé, à la température de la pièce

200g  sucre (on peut réduire un peu...)

4 gros œufs

3 cuillères à café d'extrait d'amande pur

200g d'amandes tranchées

Préchauffer le four à 180° avec la grille au centre. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie avec une feuille de papier parchemin. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger ensemble au fouet à main la farine, la levure et le sel. Ajouter la farine de maïs et remuer encore pour bien combiner.

Au mélangeur électrique, battre le beurre avec le sucre ensemble à vitesse moyenne dans un grand bol durant 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien lisse. Ajouter les œufs et battre à nouveau pour 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange pâte, léger et crémeux. Ajouter l'extrait d'amande.

Réduire la vitesse à basse et ajouter les ingrédients secs en mélangeant juste assez pour incorporer, sans plus. La pâte formera une grosse boule et sera légèrement collante. Incorporer doucement les amandes à la cuillère de bois sans trop mélanger.
Diviser la pâte en deux et en déposer la moitié sur une des extrémités de la plaque préparée. Rouler les deux boules de pâte pour former deux buches d'environ 30cm de long et 4cm de large chacune. Aplatir légèrement les buches pour qu'elles sont plus rectangulaires que rondes (mais pas trop, car ça s'affaisse beaucoup à la cuisson).

Cuire au four durant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les buches soient légèrement dorées mais toujours moelleuse et rebondissantes au toucher. Tirer la feuille de papier parchemin hors de la plaque de cuisson et laisser refroidir sur la feuille durant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° à nouveau.
À l'aide d'une large spatule, transférer les bûches sur une planche à découper et avec un long couteau dentelé, retirer les extrémités de la bûche et couper à intervalles réguliers de 2cm de large pour former les biscottis.
Remettre les tranches découpées sur la plaque à biscuit recouverte de papier parchemin en les plaçant debout, et remettre au four pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les biscottis soient dorés et bien fermes.
Laisser refroidir sur une grille à la température de la pièce. Conserver dans un contenant hermétique.