Pâte à tartiner aux noisettes

Une autre recette de pâte à tartiner après celle, très gourmande, au carambar, très simple à réaliser et surtout délicieuse ! Et encore mieux que le Nutella, puisque sans cochonneries dedans ! ;)

Ingrédients pour un gros pot

150 g de purée de noisettes (comme pour la purée d'amandes, il s'agit bien de purée et non de poudre, ça a une consistance visqueuse et se vend en pot, dans les magasins bio)

170 g de lait concentré

170 g de chocolat praliné

4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 

Dans une casserole, mélanger la purée de noisettes, le lait concentré et le chocolat cassé en morceaux.

Faire fondre le tout à feu moyen. Bien mélanger.

Ajouter ensuite la crème, bien mélanger pour obtenir une texture lisse.
Verser cette préparation dans un grand pot (type gros pot de confiture ou carrément, gros pot de Nutella !). Laisser refroidir et fermer le pot ! 

 Recette empruntée sur Fringales

Caramiel

Encore une recette empruntée à Jasmine Cuisine ! Celle-ci, c'est pour les adeptes du miel et du caramel... Le choix est parfois cornélien quand vient le moment d'agrémenter sa biscotte matinale ou sa crêpe ! La solution, c'est le caramiel, du miel délicieusement caramélisé pour le plus grand plaisir des papilles... :)

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

750 mL de miel liquide
250 mL de sirop de maïs ou du glucose
400 g de lait concentré sucré

Porter à ébullition le miel et le sirop de maïs dans un grand chaudron et laisser bouillonner jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 120°C (245°F).
Retirer du feu, ajouter le lait concentré sucré et bien mélanger à la cuillère de bois.
Mettre en pots.

Pâte à tartiner aux carambars

Et voilà mon grand coup de cœur de ces petits paniers de Noël... La pâte à tartiner aux carambars !
Un vrai délice sur du pain, des gaufres, des crêpes, des biscottes, etc !
D'ailleurs il est temps que j'en refasse, je n'ai même pas une photo pour illustrer cet article ! :p

 Ingrédients pour 5 petits pots de confiture
335g de chocolat blanc
420ml de lait
54 carambars
135g de purée d’amande (attention, ce n'est pas de la poudre d'amande, mais bien de la purée, on la trouve en pot, dans des magasins bio...)

Faire fondre les carambars avec le lait à feu très doux dans une casserole.
Pendant ce temps hacher le chocolat blanc au couteau.
Quand les carambars sont fondus, en  verser la moitié sur le chocolat.
Attendre 2 minutes puis mélanger à la spatule vivement pour bien mélanger.
Ajouter alors le reste des carambars et à l’aide d’un fouet électrique battre le mélange quelques minutes.
Ajouter la purée d’amandes et battre encore une ou deux minutes.
Verser dans un joli pot et garder au frais. 

 Recette empruntée sur Les douceurs de la famille praline

Sucres parfumés

Une trouvaille très sympa, les sucres parfumés ! On peut s'en servir de différentes façons...

En pâtisserie
Parfumer une pâte à gâteau, une tarte, une crème caramel, saupoudrer biscuits et gâteaux avant cuisson, utiliser dans les glaçages…

Dans les desserts aux fruits
Salades de fruits, compotes, confitures…

Dans les boissons chaudes ou froides
Thé, café, infusion, vin chaud, chocolat chaud, grog, thé glacé, limonade…

Dans les laitages
Yaourts, fromage blanc…

Dans les cocktails
Comme ingrédients ou pour givrer les verres…

Dans la cuisine sucrée-salée
Pour déglacer et caraméliser…

Mais aussi
Dans les crêpes, les gaufres…


Préparation
Pour mon premier essai, j'ai tenté 3 parfums : vanille, citron et menthe. Pour leur donner un petit côté encore plus sympa, je les ai colorés avec des colorants alimentaires (jaune plus ou moins foncé pour la vanille et le citron, et bleu + jaune = vert pour la menthe !)

On utilise du sucre granulé extra fin (celui de tous les jours)

Pour le sucre vanillé
On coupe en deux une gousse de vanille et on la place dans un pot propre et sec.
On l'enterre de sucre granulé extra fin ou même en poudre.
On ferme hermétiquement.

Pour le sucre citronné
1 zeste de citron
On met en pot hermétique avec du sucre granulé extra fin.

Pour le sucre mentholé
Bien laver et sécher des feuilles de menthe(votre saveur de feuilles préférées, poivrée, chocolat, ananas ).
Mettre un peu de sucre au fond d'un pot, une couche de feuilles, du sucre, des feuilles etc..
On ferme hermétiquement.


Au bout de quelques jours ou semaines (c'est à dire lorsque le sucre est bien aromatisé), on enlève les ingrédients du sucre (gousses de vanille, zestes de citron, feuilles de menthe).

Pour la coloration
On met le sucre aromatisé dans un sachet congélation, et on y ajoute quelques gouttes de colorant, selon la teinte choisie. On ferme le sac et on le malaxe jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
On étale ensuite le sucre désormais humide sur un plat ou une assiette pour le faire sécher (on peut également le mettre à proximité d'un radiateur pour accélérer le séchage...).
Une fois sec, il forme des petits blocs qu'il faut casser, le plus simple étant de l'écraser à la fourchette!

On met en sachets ou en petits pots, et on peut l'offrir avec une petite notice ! :)

"Non-pralines" aux pacanes

Une deuxième recette de ma trouvaille canadienne, Jasmine Cuisine.
Par contre celle-là, je l'ai ratée, et pour cause, j'ai "oublié" d'ajouter un des principaux ingrédients, la crème fraîche ! Celle-là même qui servait à rendre crémeuses ces fameuses pralines aux pacanes...
Malgré tout, ces "non-pralines" étaient très bonnes, alors voici la recette originale et mes modifications indiquées tout du long !

Pour une centaine de pralines ou "non-pralines"
400 grammes de sucre
400 grammes de cassonade
200 grammes de crème 35% (ou sans, pour les "non-pralines" !)
115 grammes de lait
100 grammes de beurre
400 grammes de noix de pécan, légèrement grillées et hachées grossièrement
1,15 cuillère à café de sel
1,15 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Recouvrir 2 grandes plaques à pâtisserie de matelas de silicone ou de papier cuisson. Réserver.
Combiner le sucre, la cassonade, la crème, le lait et le beurre dans une casserole. Chauffer jusqu'à 110°C (230°F) en remuant continuellement.

 Ajouter les pacanes et le sel et poursuivre la cuisson jusqu'à 114°C (237°F), toujours en remuant.

Retirer du feu et ajouter la vanille. Laisser refroidir jusqu'à 100°C (212°F) (ça refroidi rapidement!)
À l'aide d'une cuillère de bois, remuer vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il prenne une texture crémeuse, soit environ 45 secondes.

C'est là que ça ne marche plus sans crème puisque ça a cristallisé quand on a mis les pacanes ! Donc on remet sur le feu, et on remue jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu, il prend une teinte marron foncée très caramel.

À l'aide d'une cuillère, déposer les pralines sur les plaques préparées en les espaçant un peu et laisser figer. Si le mélange se cristallise trop vite dans la casserole, chauffer sur feu doux en remuant jusqu'à ce qu'une consistance plus fluide soit de nouveau atteinte.